ミシュラン京都版の出版に当たってはいろいろ問題があるようです。
店主は「星」の評価を拒んだ理由について、「料理だけで判断する姿勢が気に入らなかった」と話し、「京料理は打ち水された玄関や手入れの行き届いた庭など、もてなしのすべてが文化。フランスの調査員が、我々の文化や伝統を学んでいるとは思えない」と不信感を募らせる。
京都の老舗に限らず、日本ではお店全体の雰囲気や家具、食器にも重きを置くお店も多いので、もっともな意見だと思います。
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ミシュラン京都版の出版に当たってはいろいろ問題があるようです。
店主は「星」の評価を拒んだ理由について、「料理だけで判断する姿勢が気に入らなかった」と話し、「京料理は打ち水された玄関や手入れの行き届いた庭など、もてなしのすべてが文化。フランスの調査員が、我々の文化や伝統を学んでいるとは思えない」と不信感を募らせる。
京都の老舗に限らず、日本ではお店全体の雰囲気や家具、食器にも重きを置くお店も多いので、もっともな意見だと思います。
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2008年09月18日 10:16に投稿されたエントリーのページです。
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